மர செக்கு எண்ணெய் தயாரிப்பு முறைகள்

 மர செக்கு எண்ணெய்

     மார்ச்செக்கு எண்ணெய் என்பது, மரத்தில் ஆன செக்கில், எள், தேங்காய் போன்றவற்றை அரைத்து, பிழிந்து எடுக்கப்படும் எண்ணெய் ஆகும். இந்த எண்ணெய், பொதுவாக அரைக்கப்படுவதால் சூடேறாது, இதனால் அதன் நல்ல வாசனை சுவை மாறாமல் இருக்கும்.

    மர செக்கு எண்ணெய் தயாரிப்பு, பேக்கிங் மற்றும் விற்பனை ஆகியவற்றை விரிவாக பார்ப்போம். இது ஒரு பாரம்பரிய முறை என்றாலும், தற்போதைய ஆரோக்கிய உணவுகள் மீதான ஆர்வத்தால் இதற்கு நல்ல வரவேற்பு உள்ளது.

1. மர செக்கு எண்ணெய் தயாரிப்பு:

     

     மர செக்கு எண்ணெய் தயாரிப்பு என்பது பொறுமையும் கவனமும் தேவைப்படும் ஒரு கலை. ஒவ்வொரு எண்ணெய் வித்தும் அதற்கேற்ப தனித்துவமான முறையிலும் நேரத்திலும் அரைக்கப்பட வேண்டும். இங்கே பொதுவான செய்முறை விளக்கப்பட்டுள்ளது:

     1.1 மூலப்பொருட்கள் (Raw materials):

     

     ● எண்ணெய் வித்துக்கள் தேர்வு: நீங்கள் எந்த எண்ணெய் தயாரிக்க விரும்புகிறீர்களோ அந்த வித்துக்களை கவனமாகத் தேர்ந்தெடுக்கவும். எள் (நல்லெண்ணெய்), நிலக்கடலை (கடலை எண்ணெய்), தேங்காய் (தேங்காய் எண்ணெய்), கடுகு (கடுகு எண்ணெய்), ஆமணக்கு ( விளக்கெண்ணெய்) போன்றவை பொதுவாக மரச்செக்கில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

     ● தரமான வித்துக்கள்: நல்ல தரமான, பூச்சி அரிப்பு இல்லாத, புதிய வித்துகளைப் பயன்படுத்துவது எண்ணெயின் தரத்தை மேம்படுத்தும். முடிந்தவரை உள்ளூர் விவசாயிகளிடம் இருந்து நேரடியாக வாங்குவது சிறந்தது.

     ● சுத்தம் செய்தல்: வித்துக்களை நன்றாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும். தூசு, மண், கல் மற்றும் பிற தேவையற்ற பொருட்கள் நீக்கப்பட வேண்டும். சில வித்துக்கள் அறைப்பதற்கு முன் வெயிலில் உலர்த்துவது நல்லது.

     1.2 மர செக்கு அமைப்பு:

     ● மர உரல் (Mortar): இது பொதுவாக வாகை மரத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு பெரிய பாத்திர வடிவிலான அமைப்பு. இதில் எண்ணெய் வித்துக்கள் போடப்பட்டு அரைக்கப்படும்.

     ● மர உலக்கை (Pestle): இதுவும் மரத்தால் செய்யப்பட்டிடுருக்கும். உறலின் உள்ளே வித்துக்களை அழுத்தி அரைக்க இது பயன்படுகிறது. உலக்கையின் அடிப்பகுதி வட்டமாக அல்லது கூம்பு வடிவமாக இருக்கும்.

     ● சுற்றும் அமைப்பு (Driving Mechanism):

பாரம்பரியமாக மாடுகள் செக்கைச் சுற்றி இழுக்கும். வணிக ரீதியாக, மின்சார மோட்டார் பொருத்தப்பட்ட  சுற்றும் அமைப்பு பயன்படுத்தபடுகிறது. இது உலக்கையை உரலின் உள்ளே சுழலச் செய்து வித்துக்களை அரைக்கிறது.

     ● எண்ணெய் சேகரிக்கும் வழி: உரலின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய துளை இருக்கும். அரைக்கப்பட வித்துகளிலிருந்து வெளியேறும் எண்ணெய் இந்த துளை வழியாக ஒரு பாத்திரத்தில் சேகரிக்கப்படும்.

     1.3  அரைக்கும் முறை:

     ● வித்துக்களை உரலில் போடுதல்: சுத்தம் செய்த எண்ணெய் வித்துக்களை மர உரலில் போடவும். உரலின் கொள்ளளவுக்கு ஏற்ப சரியான அளவு வித்துக்களைப் போடுவது முக்கியம். அதிகப்படியான வித்துக்களைப் போட்டால் அரைப்பது கடினமாக இருக்கும்.

     ● செக்கை இயக்குதால்: மாடுகள் அல்லது மின்சார மோட்டார் மூலம் செக்கை இயக்கத் தொடங்கவும். செக்கு மெதுவாகவும் சீராகவும் சுழல வேண்டும். 

     ● மெதுவான அழுத்தம்: உலக்கை வித்துக்களை உரலின் சுவர்களில் அழுத்தி மெதுவாக அரைக்கும். இந்த மெதுவான Process காரணமாக உரலில் அதிக வெப்பம் உருவாகாது. இது எண்ணெயின் தரத்தைப் பாதுகக்கிறது.

     ● எண்ணெய் பிரிதல்: அரைக்கும் போது, வித்துக்களில் இருந்து எண்ணெய் படிப்படியாக பிரியத் தொடங்கும். இது உலரின் அடிப்பகுதியில் உள்ள துளை வழியாக வெளியேறி சேகரிக்கும் பாத்திரத்தில் விழும்.

 

     ● நேரம்: ஒவ்வொரு எண்ணெய் வித்தும் அரைப்பதற்கு குறிப்பிட்ட நேரம் எடுக்கும். உதாரணமாக, எள் அரைக்க 3-4 மணி நேரம் ஆகலாம், தேங்காய் அரைக்க அதிக நேரம் எடுக்கலாம். இது வித்துக்களின் ஈரப்பதம் மற்றும் செக்கின் வேகத்தை பொறுத்தது.

     ● சக்கை பிரிதல்: எண்ணெய் முழுமையாகப் பிரிந்த பிறகு, வித்துக்களின் சக்கை (oil cake) உரலில் தனியாக இருக்கும். இந்த சக்கையில் சிறிதளவு எண்ணெய் இருக்கலாம். இது கால்நடைகளுக்கு நல்ல தீவனமாகப் பயன்படுகிறது.

     1.4 எண்ணெய் பிரிதேடுத்தல் மற்றும் தெளிவடையச் செய்தல்:

     ● எண்ணெய் சேகரிப்பு: சேகரிப்பட்ட எண்ணெய் உடனடியாகப் பயன்படுத்த ஏற்றது. இதில் சிறிய துகள்கள் இருக்கலாம்.

     ● வடிகட்டுதல் (விருப்பம்): சிலர் மெல்லிய துணியைப் பயன்படுத்தி பெரிய துகள்களை மட்டும் வடிகட்டுவார்கள். முழுமையான வடிகட்டுதல் மர செக்கு எண்ணெயின் இயற்கையான தன்மையை மாற்றி விடும் என்பதால் பொதுவாக இது தவிர்க்கப்படுகிறது.

     ● தெளிவடைய செய்தல் (Clarification): இயற்கையாக தெளிவடைய செய்ய, எண்ணெயை பித்தளை அல்லது எவர்சில்வர் பாத்திரத்தில் ஊற்றி வெயிலில் சில நாட்கள் வைப்பார்கள். அப்போது அடியில் உள்ள தேவையற்ற பொருட்கள் படிந்துவிடும். தெளிந்த எண்ணெயை மட்டும் தனியாக எடுத்துப் பயன்படுத்துவார்கள். எந்தவிதமான இராசயன முறைகளும் இங்கு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

2. மர செக்கு எண்ணெய் பேக்கிங்:

     தயாரித்த எண்ணெயை விற்பனைக்குத் தயார்படுத்துவதில் பேக்கிங் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது எண்ணெயின் தரத்தைப் பாதுகாப்பதுடன், வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கவும் உதவுகிறது.

     2.1 கொள்கலன்கள் (Containers):

     ● கண்ணாடி பாட்டில்கள்: மர செக்கு எண்ணெய்க்கு கண்ணாடி பாட்டில்கள் சிறந்த தேர்வாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை எண்ணெயின் சுவை மற்றும் மனத்தை மாற்றது, மேலும் மறுசுழற்சி செய்யவும் எளிதானது. அடர் நிற கண்ணாடி பாட்டில்கள் ஒளியினால் ஏற்படும் பாதிப்பை குறைக்க உதவும்.

     ● பிளாஸ்டிக் பாட்டில்கள் (Food Grade Plastic Bottles): கண்ணாடி பாட்டில்கள் விலை உயர்ந்தாக இருந்தால் அல்லது எடை குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்றால், உணவு தர பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களைப் பயன்படுத்தலாம். இவை எண்ணெயுடன் வினைபுரியாத தரமானதாக இருக்க வேண்டும்.

     ● Tin கேன்கள்: பெரிய அளவிலான விற்பனைக்கு Tin கேன்கள் பயன்படுத்தலாம். இவை எண்ணெயை ஒளி மற்றும் காற்றிலிருந்து பாதுகாக்கும்.

     2.2 அளவு (Quantity):

     ● வாடிக்கையாளர்களின் தேவைக்கு ஏற்ப வெவ்வேறு அளவுகளில் பேக் செய்யலாம்:

     ● 250 ml

     ● 500ml

     ● 1லிட்டர்

     ● 5 லிட்டர் (மொத்த விற்பனைக்கு)

     2.3 லேபிலிங் (Labelling):

     லேபிலிங் உங்கள் பிராண்ட் அடையாளம் மற்றும் தயாரிப்பு பற்றிய முக்கியமான தகவல்களை வாடிக்கையாளர்களுக்கு தெரிவிக்கும். லேபிளில் கட்டாயம் இருக்க வேண்டியவை:

     ● பிராண்ட் பெயர் மற்றும் லோகோ: உங்கள் வணிகத்தின் தனித்துவமான அடையாளம்.

     ● எண்ணெயின் வகைகள்: (எ.கா., "சுத்தமான மரச்செக்கு நல்லெண்ணெய்", "பாரம்பரிய கடலை எண்ணெய்").

     ● தயாரிப்பு முறை: "மரச்செக்கில் தயாரிக்கப்பட்டது" என்பதை highlight செய்வது வாடிக்கையாளர்களுக்கு நம்பிக்கையை அளிக்கும்.

     ● உள்ளடக்கம்: 100% தூய எண்ணெய், எந்தவிதமான கலப்படமும் இல்லை என்ற உறுதிமொழி.

     ● தயாரித்த தேதி மற்றும் காலாவதி ஆகும் தேதி: இது வாடிக்கையாளர்களுக்கு எண்ணெயின் freshness பற்றி தெரிவிக்கும்.

     ● எடை அல்லது கொள்ளளவு: பாட்டிலில் உள்ள எண்ணெயின் அளவு தெளிவாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

     ● உற்பத்தியாளர் பெயர் மற்றும் முகவரி: உங்கள் வணிகத்தின் தொடர்பு விவரங்கள்.

     ● FSSAI சின்னம் மற்றும் உரிம எண்: உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையத்தின் (Food Safety and Standards Authority of India)சின்னம் மற்றும் உங்கள் உரிம எண் கட்டாயம் குறிப்பிட வேண்டும்.

     ● சேமிப்பு வழிமுறைகள்: எண்ணெய் எப்படி சேமிக்க வேண்டும் என்ற வழிமுறைகள் (எ. கா., "குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்").

     ● ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் (விருப்பம்): தேவைப்படடால் ஊட்டச்சத்து தகவல்களையும் குறிப்பிடலாம்.

      ● சிறப்பம்சம் (விருப்பம்): உங்கள் எண்ணெயின் தனித்துவமான அம்சங்களை எ. கா., "பாரம்பரிய முறை", "சத்துக்கள் நிறைந்தது") highlight செய்யலாம்.

     2.4 பேக்கிங் முறை:

     ● பாட்டில்களை நன்றாக சுத்தம் செய்து உலர வைக்கவும்.

     ● சரியான அளவு எண்ணெயை பாட்டில்களில் நிரப்பவும்.

     ● பாட்டில்களை காற்றுப்புகாதவாறு மூடி சீல் செய்யவும்.

     ● லேபிள்களை சரியாக ஒட்டவும்.

     ● பெரிய ஆர்டர்களுக்கு, பாட்டில்களை அட்டைப் பெட்டிகளில் போட்டு பாதுகாப்பாக பேக் செய்யவும்.

3. மரச்செக்கு எண்ணெய் விற்பனை:

     வெற்றிகரமான விற்பனைக்கு சரியான உத்திகளைப் பின் பற்றுவது அவசியம்.

     3.1 நேரடி விற்பனை (Direct Sales):

     ● உற்பத்தி இடத்தில் விற்பனை: உங்கள் தயாரிப்பு இடத்திலேயே ஒரு விற்பனைப் பிரிவை அமைத்து வாடிக்கையாளர்களை நேரடியாக வரவழைக்கலாம்.

     ● உள்ளூர் சந்தைகள் மற்றும் திருவிழாக்கள்: வாரச்சந்தைகள், விவசாயசந்தைகள் மற்றும் உள்ளூர் திருவிழாக்களில் ஸ்டால் அமைத்து உங்கள் பொருட்களை விற்கலாம். இது நேரடி வாடிக்கையாளர் தொடர்புக்கு உதவும்.

     ● வீடு வீடாக விற்பனை: ஆரம்பத்தில் உங்கள் பகுதியில் வீடு வீடாகச் சென்று உங்கள் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தலாம்.

     ● உள்ளூர் கடைகளுடன் கூட்டு: சிறிய மாளிகை கடைகள், நாட்டு மருந்து கடைகள் மற்றும் இயற்கை உணவு அங்காடிகளில் உங்கள் பொருட்களை விற்பனைக்கு வைக்கலாம்.

     3.2 ஆன்லைன் விற்பனை (Online Sales): 

     ● சொந்த வலைத்தளம் (Own Website): ஒரு வலைத்தளம் உருவாக்கி உங்கள் பொருட்களை ஆன்லைன் மூலம் விற்பனை செய்யலாம் இதில் கட்டண நுழைவாயில் (Payment gateway) அமைப்பது அவசியம்.

     ● சமூக ஊடகங்கள் (Social Media): ஃபேஸ்புக், இன்ஸ்டாகிராம் போன்ற சமூக வலைத்தளங்களில் உங்கள் தயாரிப்புகளைப் பற்றி விளம்பரம் செய்து ஆடர்களைப் பெறலாம்.

     ● ஆன்லைன் விற்பனை தளங்கள் (E-commerce Platforms): அமேசான், ஃபிளிப் கார்ட் போன்ற பிரபலமான ஆன்லைன் விற்பனை தளங்களில் உங்கள் பொருட்களைப் பட்டியலிட்டு விற்பனை செய்யலாம்.

     ● வாட்ஸ்அப் மற்றும் டெலிகிராம் குழுக்கள்: உள்ளூர் வாட்ஸ்அப் மற்றும் டெலிகிராம் குழுக்களில் உங்கள் பொருட்களைப் பற்றி பகிரலாம்.

     3.3 மொத்த விற்பனை (Wholesale):

     ● பெரிய மளிகைக் கடைகள் மற்றும் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள்: பெரிய கடைகளுடன் ஒப்பந்தம் செய்து உங்கள் பொருட்களை மொத்தமாக விற்பனை செய்யலாம்.

     ● உணவகங்கள் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்கள்: உணவகங்கள் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு உங்கள் எண்ணெயை மொத்தமாக வழங்கலாம்.

     ● மற்ற வணிகங்களுக்கு விநியோகம்: மற்ற சிறிய வனிகங்களுக்கு உங்கள் எண்ணெயை மறுவிற்பனை செய்ய வாய்ப்பளிக்கலாம்.

     3.4 சந்தைப்படுத்துதல் (Marketing):

     விளம்பர உத்திகள்:

     ● உள்ளூர் செய்தித்தாள்கள் மற்றும் வானொலியில் விளம்பரம் செய்யலாம்.

     ● துண்டு பிரசுரங்கள் மற்றும் விளம்பர பதாகைகள் மூலம் உங்கள் பகுதியில் விளம்பரம் செய்யலாம்.

     ● சமூக ஊடகங்களில் தொடர்ச்சியாக விளம்பரம் செய்வது முக்கியம்.

     ● உங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு தள்ளுபடி மற்றும் சலுகைகளை வழங்கலாம்.

     ● உறவு மேம்பாடு: உங்கள் வாடிகையாளர்களுடன் நல்லுறவைப் பேணுவது மீண்டும் மீண்டும் அவர்கள் உங்களிடம் பொருட்களை வாங்க உதவும். அவர்களின் கருத்துகளை மதித்து அதற்கேற்ப செயல்படுவது அவசியம்.

     ● விழிப்புணர்வு: மரச்செக்கு எண்ணெயின் நன்மைகள் மற்றும் அதன் தயாரிப்பு முறையை வாடிக்கையாளர்களுக்கு எடுத்துரைப்பது உங்கள் விற்பனையை அதிகரிக்க உதவும்.

4. சட்டப்பூர்வ தேவைகள் (Legal Requirements):

     ●வணிகப் பதிவு (Business Registration): உங்கள் வணிகத்தை முறியாகப் பதிவு செய்வது அவசியம்.

     ● உணவு உரிமம் (Food License): உணவு வணிகம் என்பதால், உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையத்திடம் (FSSAI) இருந்து உரிமம் பெருவது கட்டாயம்.

     ● GST பதிவு (GST Registration): உங்கள் வருவாய்க்கு ஏற்ப GST பதிவு செய்வது அவசியம்.

     ● மற்ற அனுமதிகள்: உள்ளூர் அதிகாரிகளிடம் இருந்து வேறு ஏதேனும் அனுமதிகள் தேவைப்பட்டால் அதையும் பெற வேண்டும்.

     மரச்செக்கு எண்ணெய் தயாரிப்பு மற்றும் விற்பனை என்பது ஒரு லாபகரமான தொழிலாக இருக்க முடியும். குறிப்பாக கோயம்புத்தூர் It'll நகரங்களில் ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருட்களுக்கு அதிக தேவை இருப்பதால். தரமான தயாரிப்பு, அழகான பேக்கிங் மற்றும் சரியான சந்தைப்படுத்துதல் உத்திகள் மூலம் நீங்கள் வெற்றி பெற முடியும்.

     இந்த செய்முறைகள் மற்றும் விற்பனை ஆலோசனைகள் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன். உங்கள் முயற்சி வெற்றி பெற வாழ்த்துக்கள்!