நாட்டுச் சர்க்கரை எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

 நாட்டுச் சர்க்கரை

நாட்டுச் சக்கரை

     பாரம்பரிய இனிப்பு வகைகளில் தனித்துவமான இடத்தைப் பிடிப்பது நாட்டுச் சர்க்கரை. வெள்ளைச் சர்க்கரையின் ஆதிக்கத்திற்கு முன்பிருந்தே நமது உணவுப் பழக்கத்தில் முக்கியப் பங்கு வகித்த இது, கரும்பு சாறு அல்லது பனைச் சாற்றை எளிய முறையில் பத்தப்படுத்தித் தயாரிக்கப்படுகிறது. குறைந்தபட்ச பதப்படுத்துதல் முறையால் கனிமச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் போன்ற இயற்கையான சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக்கொள்வது இதன் சிறப்பம்சம்.

     சமீப காலங்களில் ஆரோக்கியம் குறித்த விழிப்புணர்வு அதிகரித்துள்ள நிலையில், வெள்ளைச் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக நாட்டுச் சர்க்கரையின் பயன்பாடு மீண்டும் பெருகி வருகிறது. இதன் இனிமையான சுவையும், உடலுக்குக் கிடைக்கும் நன்மைகளும் நுகர்வோரை வெகுவாக ஈர்த்துள்ளன. இதனால் நாட்டுச் சர்க்கரை தயாரிப்பு ஒரு சிறு தொழிலாக .மட்டுமல்லாமல், கிராமப்புற பொருளாதார மேம்பாட்டிலும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது.

     நாட்டுச் சர்க்கரை தயாரித்தல் அதன் முக்கியமான மூலப்பொருட்கள், விரிவான செய்முறை, குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகள் மற்றும் விரிவான விற்பனை வாய்ப்புகள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு முக்கியமான தொகுப்பை துல்லியமாக வழங்குகிறேன். இது ஒரு முழுமையான வணிக வழிகாட்டியாக உங்களுக்கு உதவும்.

1. முக்கியமான மூலப்பொருட்கள்:

     நாட்டுச் சர்க்கரை உற்பத்திக்கான அடிப்படை மற்றும் முக்கியமான மூலப்பொருட்கள் பின்வரும்மாறு:

     ◆ கரும்பு: நாட்டுச் சர்க்கரை உற்பத்தியின் பிரதான மூலப்பொருட்கள் இதுவே. நல்ல இனிப்புச் சுவையுடைய, முதிர்ந்த கரும்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். கரும்பின் தரம், அது வளர்க்கப்பட்ட மண், பயன்படுத்தப்பட்ட உரங்கள் போன்ற காரணிகள் நாட்டுச் சர்க்கரையின் சுவை மற்றும் தரத்தை நேரடியாகப் பாதிக்கும். ஆர்கானிக் முறையில் விளைவிக்கப்பட்ட கரும்புக்கு சந்தையில் அதிக மதிப்பு உண்டு.

     ◆ தெளிவுபடுத்தும் பொருட்கள் (விரும்பினால்): பாரம்பரியமாக நாட்டுச் சர்க்கரை தயாரிப்பில் எந்த இரசாயணப் பொருட்களும் சேர்ப்பதில்லை. இருப்பினும், சில உற்பத்தியாளர்கள் கரும்புச் சாற்றை தெளிவுபடுத்தவும், அதில் உள்ள தூசுகளை அகற்றவும் இயற்கை முறையிலான பொருட்களை மிகக் குறைந்த அளவில் பயன்படுத்துகின்றனர். இவை இறுதிப் பொருளின் தோற்றத்தை மேம்படுத்த உதவுகின்றன. உதாரணமாக:

     ◆ சுண்ணாம்புச் சாறு: கரும்பு சாற்றில் உள்ள அமிழத்தன்மை சமன் செய்யவும், மாசுக்களை அகற்றவும் மிகக்குறைந்த அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

     ◆ சோடா உப்பு: இதுவும் தெளிவுபடுத்தும் பொருளாக சில சமயங்களில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

     ◆ வெண்டைக்காய் சாறு: சில பகுதிகளில் கரும்புச் சாற்றை இயற்கையாக தெளிவுபடுத்த இந்த முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

நாட்டுச் சர்க்கரை

2. விரிவான செய்முறை:

     நாட்டுச் சர்க்கரை தயாரிக்கும் முறை கரும்பு மற்றும் பனை மரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முறைகளுக்கு இடையே சிறு வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், அடிப்படை நிலைகள் ஒத்திருக்கும் இங்கே கரும்புச் சர்க்கரை தயாரிப்பின் விரிவான செய்முறையைப் பார்ப்போம்:

     2.1 கரும்பு அறுவடை மற்றும் சாறு எடுத்தல்:

     ◆ நன்கு விளைந்த கரும்புகள் கூர்மையான கருவிகள் மூலம் வெட்டப்பட்டு, ஆலைகளுக்கோ அல்லது பாரம்பரிய கரும்புச் சாறு பிழியும் இடங்களுக்கோ கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.

     ◆ இயந்திரங்கள் மூலம் அல்லது எருதுகள் மூலம் இயங்கும் செக்குகள் மூலம் கரும்புச் சாறு பிழியப்படுகிறது. பாரம்பரிய முறையில் பிழியப்படும் சாறு அதிக சத்துகளைத் தக்கவைக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. சாறு பிழியும் முறையின் திறன் உற்பத்தியின் அளவை நிர்ணயிக்கும்

     2.2 சாறு வடிகட்டுதல்:

     ◆ பிழியப்பட்ட கரும்பு சாற்றில் கரும்புத் துகள்கள், இலைகள் மற்றும் பிற மாசுக்கள் கலந்திருக்கலாம். இவற்றை நீக்க மெல்லிய துணி அல்லது வடிகட்டிகள் மூலம் கவனமாக வடிகட்டப்படுகிறது. தூய்மையான சாறு அடுத்த கட்டத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது.

     2.3 கொதிக்க வைத்தல்:

     ◆ வடிகட்டப்பட்ட கரும்புச் சாறு பெரிய, தட்டையான அடிப்பகுதியுள்ள கொப்பரைகளில் ஊற்றப்பட்டு, விறகு அடுப்பு அல்லது எரிவாயு அடுப்பில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது.

     ◆சாறு கொதிக்கத் தொடங்கும்போது, மேற்பரப்பில் உருவாகும் அழுக்கு மற்றும் நுரை போன்ற கழிவுகளை அவ்வப்போது ஒரு கரண்டி மூலம் அகற்ற வேண்டும். இந்த செயல் முறை சாற்றை மேலும் சுத்தமாக்குகிறது.

     ◆ தொடர்ந்து கொதிக்க வைப்பதன் மூலம், சாற்றில் உள்ள அதிகப்படியான நீர் ஆவியாகி, சாறு படிப்படியாக அடர்த்தியான பாகுவாக மாறும். இந்த நிலைகளில் வெப்பநிலையை சரியாகக் கட்டுப்படுத்துவது இறுதிப் பொருளின் தரத்திற்கு முக்கியம்.

    2.4 பதம் பார்த்தல்:

     ◆ பாகு சரியான பதத்திற்கு என்பதை அனுபவம் வாய்ந்த தொழிலாளர்கள் தங்கள் உள்ளங்கை அல்லது கரண்டியில் சிறிது பாகை எடுத்துப் பார்ப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது சிறிய அளவு பாகை தண்ணீரில் விட்டுப் பார்ப்பதன் மூலமாகவோ அறிவார்கள். சரியான பதம் நாட்டுச் சர்க்கரையின் இறுதி அமைப்பிற்கும், கடினத்தன்மைக்கும் முக்கியமானது. பதம் தவறினால், சர்க்கரை கெட்டியாகாமல் அல்லது மிகவும் கெட்டியாகிவிடும்.

     2.5 ஆற வைத்தல் மற்றும் கிளறுதல்:

     ◆ சரியான பதம் வந்தவுடன், கொப்பரை அடுப்பிலிருந்து இறக்கப்பட்டு, பாகு ஒரு சுத்தமான, சமமான பரப்பில் (தரை அல்லது பெரிய தட்டுகள்) ஊற்றப்படுகிறது.

     ◆ பாகு சூடாக இருக்கும்போதே மரக்கரண்டிகள் அல்லது இயந்திரங்கள் மூலம் தொடர்ந்து கிளறப்படுகிறது. இந்த கிளறுதல் செயல்முறைதான் நாட்டுச் சக்கரைக்கு அதன் தூள் தூளான அமைப்பைக் கொடுக்கிறது. கிளறாமல் விட்டால், அது கெட்டியான வெல்லமாக மாறிவிடும். கிளறும் வேகம் மற்றும் நேரம் இறுதி அமைப்பை பாதிக்கும்.

     2.6 தூளாக்குதல் மற்றும் சேமித்தல்:

     ◆ கிளறிய கலவை முழுமையாக ஆறியவுடன், பெரிய கட்டிகள் இருந்தால் உடைத்து தூளாக்கப்படுகிறது.

     ◆ தயாரிக்கப்பட்ட நாட்டுச் சர்க்கரை ஈரப்பதம் புகாத கொள்கலனில் (பிளாஸ்டிக் டப்பாக்கள், சாக்குகள்) அடைத்து சேமிக்கப்படுகிறது. சரியான சேமிப்பு முறை அதன் தரம் மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாமல் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்க உதவும்.

3. நன்மைகள்:

     நாட்டுச் சர்க்கரை வெள்ளைச் சர்க்கரையை விட பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த நன்மைகளை உங்கள் விற்பனை உத்தியில் முன்னிலைப்படுத்துவது முக்கியம்.

     ◆ இயற்கையானது மற்றும் குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்டது. வெள்ளைச் சர்க்கரையைப் போல அதிக சுத்திகரிப்பு செய்யப்படாததால், கரும்பில் உள்ள இயற்கையான சத்துக்கள் (தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்) ஓரளவு தக்கவைக்கப்படுகின்றன.

     ◆ கனிமச்சத்துக்கள் நிறைந்து, இதில் இரும்புச்சத்து, கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் போன்ற முக்கியமான கனிமங்கள் உள்ளன. இவை உடலின் பல்வேறு செயல்பாடுகளுக்கு அவசியம்.

     ◆ வெள்ளைச் சர்க்கரையை ஒப்பிடும்போது இதன் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவு. இதனால் இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு வேகமாக உயர்வது தவிர்க்கப்படுகிறது. இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மருத்துவரின் ஆலோசனைப்படி ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கலாம்.

     ◆ நாட்டுச் சர்க்கரை செரிமான நொதிகளைத் தூண்டி, செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது.

     ◆ இதில் உள்ள ஆன்டிஆக்சிடன்ட்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும், உடலில் ஏற்படும் அழற்சியைக் குறைக்கவும் உதவுகின்றன.
     ◆ நாட்டுச் சர்க்கரை உடலை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க உதவும் என்று பாரம்பரியமாக நம்பப்படுகிறது.

     ◆ ஆயுர்வேதம் போன்ற பாரம்பரிய மருத்துவ முறைகளில் நாட்டுச் சர்க்கரை பல்வேறு நோய்களுக்கான மருந்தாகவும், துணை மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்பகிறது.

4. விற்பனை:

     நாட்டுச் சர்க்கரைக்கு தற்போது சந்தையில் நல்ல தேவை உள்ளது. ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கங்களுக்கு மக்கள் மாறுவதால், இயற்கை இனிப்பு பொருட்களுக்கான சந்தை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. 

     ◆ உங்கள் பகுதியில் உள்ள வாரச் சந்தைகள், கிராமப்புற சந்தைகள் மற்றும் சிறிய மளிகைக் கடைகளில் நேரடியாக விற்பனை செய்யலாம். இது நேரடியான வாடிக்கையாளர் தொடர்பை ஏற்படுத்தும்.

     ◆ விவசாயிகள் சந்தைகள் மற்றும் கண்காட்சிகளில் நேரடியாக நுகர்வோருக்கு விற்பனை செய்யலாம். இது இடைத்தரகர்கள் இல்லாமல் அதிக லாபம் பெற உதவும். உங்கள் தயாரிப்பின் தனித்தன்மை மற்றும் நன்மைகளை நேரடியாக விளக்கலாம்.

     ◆ பெரிய அளவிலான உற்பத்தியை மொத்த விற்பனையாளர்களுக்கு விற்பனை செய்வதன் மூலம் பரந்த சந்தையை அடையலாம். அவர்கள் மேலும் சிறு வணிகர்கள் மற்றும் கடைகளுக்கு விநியோகம் செய்வார்கள். நம்பகமான வினியோகஸ்தர்களை கண்டறிவது முக்கியம்.

     ◆ ஈ-காமர்ஸ் வலைத்தளங்கள் (Amazon, Flipkart போன்றவை) மற்றும் சொந்த வலைத்தளங்கள் மூலம் நாடு முழுவதும் விற்பனை செய்யலாம். இதற்கு நல்ல பேக்கேஜிங், விளம்பரம் மற்றும் டெலிவரி ஏற்பாடுகள் அவசியம்.

     ◆ சமூக ஊடக தளங்களான Facebook, Instagram போன்றவற்றில் உங்கள் தயாரிப்புகளை விளம்பரப்படுத்தி விற்பனை செய்யலாம். வாடிகையாளர்களுடன் நேரடி உரையாடல் மற்றும் கருத்துகளை பெற இது உதவும்.

     ◆ அடுக்குமாடி குடியிருப்புகள், அலுவலகங்கள் மற்றும் பிற இடங்களில் சிறிய விற்பனை முகாம்களை அமைத்து நேரடியாக நுகர்வோருக்கு விற்பனை செய்யலாம்.

     ◆ வீட்டுக்கு வீடு சென்று விற்பனை செய்யும் முறையும் சில பகுதிகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கலாம்.

     ◆ இனிப்புகள், பேக்கரி பொருட்கள், ஆயுர்வேத மருந்துகள் மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களை தயாரிக்கும் நிறுவனங்களுக்கு மூலப்பொருட்களாக நாட்டுச் சர்க்கரையை விற்பனை செய்யலாம். இவர்களுடன் நீண்ட கால ஒப்பந்தங்கள் நிலையான வருமானத்தை உறுதி செய்யும். தரமான மற்றும் சீரான விநியோகத்தை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

     ◆ தரமான, ஆர்கானிக் நாட்டுச் சர்க்கரைக்கு வெளிநாடுகளிலும் தேவை உள்ளது. ஏற்றுமதி வாய்ப்புகளை ஆராய்வது உங்கள் வணிகத்தை விரிவுபடுத்த உதவும். இதற்கான சரியான ஏற்றுமதி உரிமங்கள், தரச்சான்றிழ்கள் மற்றும் சர்வதேச சந்தைகள் பற்றிய அறிவுகள் அவசியம்.

     ◆ நகரங்களில் உள்ள சிறப்பு அங்காடிகள் மற்றும் ஆர்கானிக் பொருட்களை மட்டும் விற்பனை செய்யும் கடைகளில் உங்கள் பொருட்களை வைக்கலாம். இங்கு தரமான பொருட்களுக்கு நல்ல விலை கிடைக்கும்.

5. விற்பனையை மேம்படுத்தும் உத்திகள்:

     ◆ உங்கள் நாட்டுச் சர்க்கரையின் தரம் சீராகவும், நம்பகத்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு முறையும் ஒரே சுவை மற்றும் அமைப்பை வழங்குவது வாடிக்கையாளர்களின் நம்பிக்கையை பெரும்.

     ◆ அழகான, சுகாதாரமான மற்றும் தயாரிப்பு பற்றிய தகவல்களை (உற்பத்தி தேதி, காலாவதி தேதி, நன்மைகள்) தெளிவாகக் குறிப்பிடும் பேக்கேஜிங்  வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும். சுற்றுச்சூழல் நட்பு பேக்கேஜிங் கூடுதல் மதிப்பை சேர்க்கும்.

     ◆ ஆர்கானிக் சான்றிதழ்கள், FSSAI போன்ற தரமான உணவு சான்றிதழ்கள் உங்கள் தயாரிப்பின் நண்பகத்தன்மையை அதிகரிக்கும்.

     ◆ வாடிக்கையாளர்களுடன் நல்லுறவைப் பேணுவது மீண்டும் மீண்டும் விற்பனையை உறுதி செய்யும். அவர்களின் கருத்துகளை மதித்து, தேவைகளுக்கு ஏற்ப தயாரிப்புகளை மேம்படுத்துவது முக்கியம்.

     ◆ சந்தையில் உள்ள மற்ற நாட்டுச் சர்க்கரை விலைகளுடன் ஒப்பிட்டு, நியாயமான விலையை நிர்ணயிப்பது அவசியம். தரம் மற்றும் நண்மைகளுக்கு ஏற்ப சரியான விலையை நிர்ணப்பது முக்கியம்.

     ◆ நாட்டுச் சர்க்கரையை அடிப்படையாகக் கொண்ட புதிய மதிப்பு கூட்டப்பட்ட பொருட்களை (ஏ.கா., நாட்டுச் சர்க்கரை மிட்டாய்கள், நாட்டுச் சர்க்கரை கலந்த மூலிகை பொடிகள், நாட்டுச் சர்க்கரை சிரப்) அறிமுகபடுத்துவது சந்தை வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கும்.

     இந்த விரிவான தொகுப்பு நாட்டுச் சர்க்கரை தயாரித்தல், அதன் மூலப்பொருட்கள், செய்முறை, நன்மைகள் மற்றும் விற்பனை வாய்ப்புகள் குறித்த அனைத்து முக்கியமான தகவல்களையும் உங்களுக்கு வழங்கியிருக்கும் என்று நம்புகிறேன். இது ஒரு முக்கியமான மற்றும் வளர்ந்து வரும் சிறு தொழிலாகும், சரியான திட்டமிடல், தரமான உற்பத்தி மற்றும் திறமையான சந்தைப்படுத்துதல் உத்திகளுடன் நீங்கள் வெற்றி பெற முடியும்.

     பாரம்பரிய முறைகளை மதித்து, நவீன தொழில்நுட்பகளை ஏற்றுக்கொண்டு, சந்தையின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப செயல்பட்டால், நாட்டுச் சர்க்கரை தயாரிப்பு நிலையான வருமானத்தை அளிப்பதோடு, ஆரோக்கியமான சமூகத்தை உருவாக்கவும் உதவும் என்பதில் எவ்வித மாற்றமும் இல்லை

     உங்கள் முயற்சிகள் வெற்றி பெறவும், நாட்டுச் சர்க்கரை தயாரிப்புத் தொழில் மேலும் செழித்தோங்கவும் நான் மனதார வாழ்த்துகிறேன்!