சேமியா தயாரிப்பு மற்றும் விற்பனை

 சேமியா தயாரிப்பு

சேமியா

     சேமியா தயாரிப்பு என்பது குறைந்த முதலீட்டில் தொடங்கி, நல்ல லாபம் ஈட்டக்கூடிய ஒரு சிறந்த தொழில் வாய்ப்பாகும். இந்தியா உணவுப்  பழக்கவழக்கத்தில் சேமியா ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடிப்பதால், இதற்கு எப்போதும் சந்தையில் நிலையான தேவை இருந்து வருகிறது. காலை உணவு, சிற்றுண்டி, பாயாசம் எனப் பலவிதமான உணவுகளைத் தயாரிக்க பயன்படும் சேமியா, அனைத்துத் தரப்பு மக்களிடையேயும் பிரபலம்.

     இந்தத் சிறு தொழிலைத் தொடங்க, பெரிய அளவிலான முதலீடு அல்லது சிக்கலான தொழில் நுட்ப அறிவும் தேவையில்லை. ஆர்வமும், உழைப்பும் இருந்தால் போதும், வீட்டிலிருந்தபடியே அல்லது சிறிய இடத்தில் இருந்தபடியே இந்தத் தொழிலை தொடங்கி நடத்தலாம்.

     சேமியா தயாரிப்பை இயந்திரங்கள் மூலமாகப் பெரிய அளவில் அல்லது கைகளால் சிறிய அளவில் என இரண்டு விதங்களிலும் மேற்கொள்ளலாம். இந்தத் தொகுப்பு, சேமியா தயாரிப்புத் தொழிலைத் தொடங்குவதற்குத் தேவையான பொருட்கள், செய்முறை, பேக்கிங் வழிமுறைகள், விற்பனை உத்திகள் மற்றும் பிற முக்கிய அம்சங்கள் பற்றி விரிவாக பார்ப்போம்.

1. சேமியா தயாரிப்பு: இயந்திர முறை மற்றும் கைமுறை

     1.1 தேவையான பொருட்கள்

     ● மைதா மாவு (Maida / Refined Wheat Flour): இதுதான் சேமியாவின் அடிப்படைப் பொருள். நல்ல தரமான மைதா மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்.

     ● தண்ணீர் (Water): மாவை பிசையத் தேவையான அளவு தண்ணீர்.

     ● உப்பு (Salt): சுவைக்காகவும், சேமியாவின் மென்மைக்காகவும்.

     ● ரவை (Semolina / Suji): சில வகைகளில், சேமியாவுக்கு மிருதுத்தன்மை மற்றும் தனித்துவமான அமைப்பைக் கொடுக்க ரவை சேர்க்கப்படலாம்.

     ● பிற சேர்க்கைகள் (Optional Additives): சில உற்பத்தியாளர்கள், சத்துகளை அதிகரிக்க அல்லது நிறத்திற்காக சோயாபீன் மாவு, மரவள்ளிக்கிழக்கு மாவு (Tapioca Flour), அல்லது குறைந்த வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்றவற்றை சேர்க்கலாம்.

     1.2 சேமியா தயாரிப்பு செய்முறை

     A. இயந்திர முறை (Machine Method):

     சிறு தொழிலாக சேமியா தயாரிக்கும் போது, இயந்திரங்களின் பயன்பாடு உற்பத்தித் திறனை அதிகரிக்கும்.

     ● மாவு பிசையுதல் (Dough Mixer): மைதா மாவுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பைப் பிசையும் இயந்திரத்தில் (Dough Mixer) சேர்த்து, சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் நன்கு பிசைய வேண்டும். மாவு கெட்டியாகவும், மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

     ● சேமியா வெளியேற்றுதல் (Extrusion): பிசைந்த மாவை சேமியா தயாரிக்கும் இயந்திரத்தில் (Vermicelli Extruder) போட வேண்டும். இந்த இயந்திரம், மாவைச் சிறிய துளைகள் (Dies) வழியாக அழுத்தி, மெல்லிய நூல் போன்ற சேமியாவை வெளியேற்றும். சேமியாவின் தடிமனை இந்த துளைகளை மாற்றுவதன் மூலம் சரி செய்யலாம். பொதுவாக, 0.5 மி.மீ முதல் 1.6 மி.மீ வரையிலான துளைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை தானாகவோ அல்லது ஒரு பகுதியாளவு தானாகவோ நடைபெறலாம்.

     ● நறுக்குதல் (Cutting): இயந்திரத்திலிருந்து வெளிவரும் நீண்ட சேமியா இழைகள், தேவையான அளவு வெட்டப்படுகின்றன.

     ● உலர்த்துதல் (Drying): வெட்டப்பட்ட சேமியாவை, உலர்த்தும் தட்டுகளில் பரப்பி, உலர்த்த வேண்டும். சூரிய ஒளியில் உலர்த்துதல் அல்லது இயந்திர உலர்த்திகள் (Tray Dryers) பயன்படுத்தலாம் இயந்திர உலர்த்திகளில், சுமார் 55-65°C வெப்பநிலையில் 1.5 முதல் 2 மணி நேரம் உலர்த்தப்படும். ஈரம் 17-20% ஆகக் குறையும் வரை உலர்த்த வேண்டும்.

     ● வருத்தல் (Roasting): சில சேமியா வகைகளுக்கு, வறுக்கும் செயல்முறை (Roasting) தேவைப்படலாம். இது சேமியாவைச் சமைக்கும் போது ஒட்டாமல் இருக்கவும், சுவையை மேம்படுத்தவும் உதவும்.

     ● குளிரூட்டுதல் (Cooling): உலர்த்தப்பட்ட அல்லது வறுத்த சேமியாவைக் குளிர வைக்க வேண்டும்.

     B. கை முறை (Manual Method):

     இது குறைந்த முதலீட்டில், வீட்டிலேயே சிறிய அளவில் சேமியா தயாரிக்கலாம்.

     ● மாவு பிசைதல் (Dough Mixing): மைதா மாவு, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து, சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு சற்று கெட்டியாக நன்கு பிசைய வேண்டும். மாவு நன்கு மென்மையாக இருக்கும் வரை கைகளால் பிசையவும். சுமார் 15- 20 நிமிடங்கள் பிசைவது நல்லது.

     ● சேமியா அச்சு அல்லது இடியாப்ப உழக்கு  (Vermicelli Press / Idiyappam Maker): பிசைந்த மாவை இடியாப்ப உழக்கு அல்லது சேமியா அச்சுக்குள் (சிறு துளைகள் கொண்ட தட்டுடன்) வைக்கவும். ஒரு பெரிய தட்டு அல்லது சுத்தமான துணியில் சேமியா இழைகளை நேரடியாகப் பிழியவும். நீளமாகப் பிழிந்து, பின்னர் தேவையான நீளத்திற்கு கைகளால் அல்லது கத்திரிக்கோலால் நறுக்கலாம்.

     ● ஆவியில் வேகவைத்தல் (Streaming-Optional but Recommended): சிலர் இந்த முறையில் நேரடியாக உலர்த்துவதற்கு முன், ஆவியில் சற்று நேரம் (5-7 நிமிடங்கள்) வேகவைக்கலாம். இது சேமியாவைச் சமைக்கும்போது ஒட்டாமல் இருக்க உதவும். (குறிப்பு: இது இடியாப்பம் போல வேகவைப்பது அல்ல, ஒரு சிறு சூடேற்றுதல் மட்டுமே).

     ● உலர்த்துதல் (Drying): பிழியப்பட்ட சேமியா இழைகளைச் சுத்தமான, பெரிய தட்டுகளில் அல்லது கோதுமை மாவு உலர்த்தும் பாயில் பரப்பி, சூரிய ஒளியில் நன்கு உலர்த்த வேண்டும். சுமார் 1-2 நாட்கள் வெயிலில் உலர்த்த வேண்டும். சேமியா காய்ந்ததும், உடையாமல் மெதுவாக எடுக்க வேண்டும்.

     ● குளிரூட்டுதல் (Cooling): உலர்ந்த சேமியாவை நன்கு குளிர வைத்து, பின்னர் பேக் செய்யத் தயாராக வேண்டும்.

சேமியா

3. பேக்கிங் (Packaging)

     பேக்கிங் என்பது தயாரிப்புக்குக் கூடுதல் மதிப்பை அளிப்பதுடன், அதன் ஆயுளையும் அதிகரிக்கும்.

     ● பொருள் தேர்வு: சேமியா கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, காற்றுப்புகாத மற்றும் ஈரப்பதம் புகாத பாலிதீன் பைகள் அல்லது லேமினேட் பைகள் (Polystyrene / Laminated Pouches) சிறந்தவை.

     ● அளவு: 100 கிராம், 250 கிராம், 500 கிராம் மற்றும் 1 கிலோ போன்ற பல்வேறு அளவுகளில் பேக் செய்யலாம்.

     ● லேபிலிங்: கவர்ச்சிகரமான லேபிள்களை உருவாக்க வேண்டும். லேபிளில் பிராண்ட் பெயர், தயாரிப்பு பெயர், எடை, உற்பத்தி தேதி, காலாவதி தேதி, தயாரிப்பு பொருட்கள், சமைக்கும் வழிமுறைகள் மற்றும் FSSAI (இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) உரிம எண் போன்ற தகவல்கள் தெளிவாக குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.

     ● பேக்கேஜிங் வடிவமைப்பு: வாடிக்கையாளர்களைக் கவரும் வகையில் தனித்துவமான மற்றும் கவர்ச்சிகரமான பேகேஜிங் வடிவமைப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். வெளிப்படையான சாளரங்கள் (Clear Windows) கொண்ட பேகேஜிங், வாடிக்கையாளர்களுக்குப் பொருளின் தரத்தைக் காட்ட உதவும்.

4. விற்பனை (Sales)

     சேமியா தயாரிப்பை வெற்றிகரமாக விற்பனை செய்ய சில உத்திகள்:

     4.1 நேரடி விற்பனை (Direct Sales):

     ● உள்ளூர் மளிகை கடைகள், பல்பொருள் அங்காடிகள் (Supermarkets) மற்றும் சந்தைகளில் நேரடியாக விற்பனை செய்யலாம்.

     ● சிறிய உணவகங்கள், கேட்டரிங் சேவைகளுக்கும் நேரடியாக வழங்கலாம்.

     4.2 ஆன்லைன் விற்பனை (Online Sales):

     ● உங்கள் சொந்த வலைத்தளம் அல்லது பிரபலமான இ-காமர்ஸ் தளங்கள் (Amazon, Filpkart, போன்ற இந்திய தளங்கள்) மூலம் விற்பனை செய்யலாம்.

     ● சமூக வலைத்தளங்கள் மூலம் விற்பனை செய்து, ஆர்டர்கள் பெறலாம்.

     4.3 மொத்த விற்பனை (Wholesale):

     ● பெரிய அளவில் வாங்க விரும்பும் வினியோகஸ்தர்களுக்கு (Distributors) மொத்தமாக விற்பனை செய்யலாம்.

     ● இதன் மூலம் உங்கள் தயாரிப்பை அதிக கடைகளுக்குக் கொண்டு சேர்க்க முடியும்.

     4.4 பிராண்டிங் மற்றும் விளம்பரம் (Branding & Marketing):

     ● உங்களின் சேமியாவுக்கு ஒரு தனித்துவமான பெயரை உருவாக்குங்கள்.

     ● உள்ளூர் செய்தித்தாள், சமூக வலைத்தளங்கள், உள்ளூர் கேபிள் டிவி போன்றவற்றை பயன்படுத்தி விளம்பரம் செய்யலாம்.

     ● சேமியாவை வைத்து செய்யக்கூடிய சமையல் குறிப்புகளை (Recipes) பகிர்வது வாடிக்கையாளர்களைக் கவரும்.

     ● ஆரம்பத்தில், குறைந்த விலையில் சிறந்த தரமான தயாரிப்பை வழங்குவதன் மூலம் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கலாம்.

     சேமியா தயாரிப்பு ஒரு எளிமையான மற்றும் அதிக தேவை உள்ள சிறு தொழில் ஆகும். சரியான திட்டமிடல், தரமான தயாரிப்பு மற்றும் பயனுள்ள சந்தைப்படுத்துதல் உத்திகளுடன், சேமியா தயாரிப்புத் தொழில் ஒரு லாபகரமான வணிகமாக வளர முடியும். நீங்கள் உங்கள் உள்ளூர் சந்தையின் தேவை மற்றும் போட்டியாளர்களைப் பற்றி நன்கு ஆராய்ச்சி செய்து, அதற்கேற்ப உங்கள் தயாரிப்பு மற்றும் விற்பனை உத்திகளை வகுப்பது வெற்றியைப் பெற்றுத்தரும். நீங்கள் எந்த முறையில் தொடங்க விரும்புகிறீர்கள் (இயந்திரம் அல்லது கைமுறை) என்பதைப் பொறுத்து, உங்கள் முதலீடு மற்றும் செயல்பாட்டுத் திட்டங்கள் மாறுபடும்.

     சேமியா தயாரிப்புக்கான உங்கள் முயற்சிகள் வெற்றி பெற என் வாழ்த்துக்கள்! கடின உழைப்பு, அர்ப்பணிப்பு, மற்றும் சந்தை நிலவரங்களுக்கேற்ப புதுமைகளை புகுத்துவதன் மூலம் இந்தத் துறையில் நீங்கள் சிறந்து விளங்க முடியும். தரமான தயாரிப்பு, திறம்பட்ட சந்தைப்படுத்துதல், மற்றும் வாடிக்கையாளர்கள் திருப்தி ஆகியவற்றை மையமாகக் கொண்டு செயல்படுவது உங்கள் வெற்றிக்கு வழி வகுக்கும்.

     உங்கள் சேமியா தயாரிப்பு தொழில் சிறந்து விளங்க வாழ்த்துக்கள்!

👍                               👍                              👍